私房菜谱：仔姜鲜锅兔，舌尖上的跳舞

准备食材

- 主角：崭新兔子半只或整只（切成1厘米掌握的小块，确保入味）

- 碎裂：仔姜、二荆条青椒、小米辣多少、泡海椒适量、老姜（用于调料）、大蒜

- 调味品：盐、胡椒粉一丝、料酒、生粉（红薯淀粉最好）、食用油、生抽酱油、糖一丝、豆瓣酱

制作时间

1. 腌制兔肉：最初，将兔肉清洗干净，切成一口大小的丁，然后加入适量的盐、胡椒粉和料酒进行初步骤味，接着撒上一层薄薄的生粉，用手充分拌匀，使每一块兔肉齐裹上一层渺小的保护膜，终末滴入几滴食用油，小心烹调时粘连。

2. 配料准备：仔姜切细丝，小米辣与泡椒剁碎，可爱辣的一又友不错符合加多数目；姜蒜切丁，二荆条青椒切段待用。

3. 初炒兔丁：热锅凉油，油温五成热时，将兔丁下锅，快速翻炒至变色，这个经由行动要马上，幸免兔肉过度松开，影响口感。炒至变色后，立即捞出备用，保留油在锅中。

4. 香气四溢：锅中留油，加入花椒十几粒，待油温升高，按序参加姜蒜末、泡椒碎和一半的小米辣，用中小火冉冉煸炒出香味，随后加入一大勺豆瓣酱，握续小火炒香，直至红油浮出，接着加入剩余的嫩姜丝，翻炒均匀。

5. 合奏曲：将之前炒好的兔丁从头倒入锅中，与调料搀杂，大火快速翻炒均匀。加入净水，水量只需淹过兔肉的一半即可，保握中火炖煮三到四分钟，让兔肉充分摄取汤汁。

6. 调味定型：待兔肉入味后，进行终末的调味责任。依据个东说念主口味，加入适量的盐、生抽一丝增色，一丝点白糖提鲜。然后加入剩下的一半小米辣、嫩姜丝和二荆条青椒，马上翻炒均匀。

7. 完满收官：统统材料翻炒均匀后，不雅察神志与光芒，证据每一块兔肉齐裹满了丰富的酱汁，即可关火装盘。一齐色香味俱佳的麻辣兔丁就完成啦！

小贴士

- 兔肉提前腌制不仅不错去腥，还能加多风范，使其愈加嫩滑。

- 加入食用油炒制前，不错使兔肉在烹调经由中减少水分流失，愈加锁住鲜好意思。

- 辣椒和姜的搭配不仅能陶冶菜品的档次感，还能有用去腥增香，让东说念主食欲大增。

一齐源自四川的经典菜肴，以其私有的麻辣鲜香顺服了多量门客的胃。在坚苦的活命之余，为我方或家东说念主一又友烹制这么一桌好菜，不仅好像增进心思疏通，更能体验到烹调的乐趣与确立感。愿你在厨房的每一刻，齐能感受到幸福的滋味。快来尝试制作，让你的餐桌多一份来自四川的火热神志吧！